Как стать су шефом

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 355
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 525

Чтоб быть одним из лучших предприятий общественного питания, нужно иметь высококвалифицированный персонал, как в зале, так и на кухне. К сотрудникам любого ресторана, кафе относятся: официанты, сомелье , менеджеры, шеф-повара, су-шефы, повара. В этой статье можно узнать, как становятся су-шефом , кто он такой, за что он должен отвечать. Каждый бизнесмен знает, что общественное питание приносит большую прибыль. Однако, в настоящее время, в городах имеется много кафе, ресторанов, закусочных, баров.

Эта статья в первую очередь для поваров, которые только начали свою карьеру.

Интервью Шеф The Сад о том, как стать лучшим в своем деле. Андрей Жданов - шеф-повар московского ресторана The Сад - один из самых лучших шефов России.

Шеф The Сад о том, как стать лучшим в своем деле

От безысходности пришлось пойти сушистом работать. Учился долго, но упорно. Работал тщательно и хорошо. Пару месяцев назад дали старшего повара. Не умею управлять людьми и боялся ответственности. С ответственностью сейчас всё в порядке. У начальства вроде на хорошем счету.

Работу стараюсь всегда делать качественно. Угодить и клиенту и начальству. Пока получается, чему я рад. Загвоздка в том, что скоро меня хотят сделать су-шефом. Но знаний мне не хватает, я чувствую. Одно дело, когда управляешь точкой и то мне во многом помогает мой напарник. И другое, когда на тебе вся сеть. Да в принципе несложно. Самое главное, если получаешь под руководство большой коллектив или несколько точек, как в Вашем случае, научится грамотно деллегировать полномочия.

Если самому скакать и пытаться уследить за каждой мелочью, то во-первых - толка особо не будет, во-вторых - пока следишь за мелочами можно проебать что-нибудь действительно важное, ну и в-третьих - очень скоро нервы станут ни к черту.

По собственному опыту говорю. Если какие-то вопросы есть - пишите. Утвердили меня на должность. Первая неделя была невыносима. Я носился по всему городу по точкам. Прорабатывал продукты, принимал экзамены у стажеров, ездил смотреть проходимость у конкурентов. Короче убивал целый день, хотя мой рабочий день был до Старался сделать качественно и у меня получилось. Отпуск заканчивается, а меня уже дергают на экзамен Говорят, что мной довольны.

Хотели приставить ко мне шефа с ресторана у нас у хозяина еще ресторан , чтобы он меня учил, но у него не было времени, так что я старался побольше работать, чтобы вникнуть. Знаешь, появились завистники. Прошлый шеф мне говорил, что теперь можешь просто на отъебись с ними общаться, потому что при первой возможности они тебе подпортят репутацию.

Пока всё хорошо. Начальство довольно и большинство ребят ко мне хорошо относится. Добрый день. Мне 23 года, выучился на экономиста. И как у многих людей случилось так, что меня не сильно то и интересует эта сфера.

Всегда нравилось смотреть, слушать о еде и находиться на кухне, готовить и прочее. Подскажите пожалуйста, какие варианты есть для того, чтобы пойти в повара? Сам с Челябинска. Стоит ли учиться где-то, может пройти курсы, или можно сразу устроиться куда-то в помощники или т. Лично знаю двух людей, кто так сферу деятельности сменил. Лично я без этого обошелся, но у меня друг работал в ресторане и попросил Шефа, чтоб меня взяли в заготовочный цех попробовать поработать.

Спасибо за пост. Теперь лучше понимаю нашего шеф-повара. Он бывает таким нервным! Я готова терпеть всякое, чтобы остаться на работев приличном заведении и иметь возможность учиться у более опытных коллег. Должность помощника досталась мне нелегко, хоть нашла ее быстро, на авито. Даа, работа шефа - сплошные нервы, хотя я сама мечтаю о таком повышении Ради такого можно и понервничать. В данный момент я работаю поваром в небольшом, но очень популярном ресторанчике в центре Москвы.

Работа местами сложная, нервная, еще и на ногах постоянно, но мне все это нравится. Я училась для этого и прекрасно знала, с какими трудностями мне придется столкнуться, так что жаловаться не стану Вакансию я чудным образом нашла на авито, потому что частенько туда заходила. Резюме было размещено на нескольких сайтах, но спросили о нем только на собеседовании, поэтому нужно было держать парочку копий на готове. Приготовление специальных блюд для пациентов в соответствии с указаниями диетолога или шеф-повара.

Может планировать меню, определять размер порций продуктов, оценивать потребности и затраты на продукты, а также контролировать и заказывать расходные материалы. Вечер добрый всем, я немного поздновато спохватился, но некоторое время назад был у меня пост, в котором я рассказывал о своем незамысловатом питании, упоминая, что работаю шеф-поваром.

В комментах было пара просьб сделать более подробный пост на эту тему, но че-то я на работе замотался и руки дошли только сейчас. Пишу на ночь глядя, в Екб уже за полночь, но если сейчас не напишу - опять на пару недель забуду. Надеюсь тем немногим, кто прочитает, будет интересно. Оговорка - рассказ мой, сами понимаете, субъективный и описывается в нем общепит Екатеринбурга, в других городах может быть по другому.

Собственно ответ на вопрос, как стать шефом, вроде бы элементарен - выучиться. Но это на первый взгляд. Общепит довольно специфичная система в этом смысле, здесь главное не образование, а опыт.

Я, например, не имею поварского образования вообще никакого. И могу назвать еще с десяток шефов в Екб, которые также его не имеют. Есть у нас достаточно широкая сеть под названием "Своя Компания", так их корпоративный шеф, который в свое время открывал самый первый ресторан, по образованию - автомеханик.

Конечно Вы можете закатить глаза и причитать о том, что вот почему у нас так все плохо. Но, не спешите с выводами. Специфика образования нашего в том, что осталось оно в наследство от Союза, и принципы там несколько другие.

То есть в наших училищах, техникумах, колледжах, очень часто учат не совсем правильно. Или совсем не правильно. Плюс база материальная у них весьма не густая. Приходит ко мне на стажировку повар только из училища, вроде адекватный парень. Встает в холодный цех, и тут выясняется, что за время учебы он видел только два салата - латук и айсберг. И начинаем мы вытаскивать из холодильников боксы и показывать обалдевшему парню - это романо, это фризе, кресс, корн, мангольд, руккола, лола-росса и т.

А чувак три года только с айсбергом работал. И других продуктов это касается, естественно, что в училищах ребят не учат работать с дорогим мясом, благородными сырами, с той же фуа-гра. То есть иногда, реально проще взять человека с улицы и научить с нуля, чем переучивать. Но, как правило взять человека и без образования, и без опыта могут только сети типа фаст-фуда, откуда я и начинал, собственно.

То есть, если ты учиться не хочешь, или поздновато уже, а душа просится в кулинарию - минимум полгодика в каком-нибудь кафе быстрого питания - и только потом можно будет пробовать в рестораны устроиться. Карьерный рост точнее его скорость , зависит полностью от тебя, кто-то и в 35 продолжает поварить, кто-то в 25 уже шеф.

Мне на это понадобилось 4 с небольшим года. Сама работа. Во всяком случае многие так считают. Минимальная длительность смены - 12 часов, чаще - , доходит до 24, я как то раз уехал на работу в 9 утра в пятницу и приехал с работы в 9 утра в воскресенье, всякое бывает. Вся смена на ногах, если у тебя плоскостопие как у меня будь готов к тому, что ноги будут побаливать.

В рабочие дни высыпаться не приходится. В 12 ночи ресторан закрылся, замыли кухню, в пол первого сели в такси, в час дома, душ, чай, комп, ложишься, как минимум, в 2, а в 8 подъем, к 10 на работу. Зато график - чудо. На мой взгляд.

Либо 2 через 2, либо 3 через 3. То есть у тебя, по любому, 15 выходных в месяц. Лучше всего , каждые 3 выходных - это как маленький отпуск, отдыхаешь очень хорошо. Правда денег много уходит. Зато в 15 рабочих дней они уходят только на дорогу до работы и сигареты, больше ни на что в рабочие дни не тратишься, встал - уехал на работу, приехал - упал спать.

Мне, на самом деле, очень нравилось, когда пришлось переходить в пятидневку, достаточно долго перестраивался и привыкал к тому, что свободного времени стало на порядок меньше. На работе, естественно, кормят, после работы развозят домой. Это стандарт. Работа нервная. Существует профессия антагонист - официант.

Одна из составляющих их работы - трепать нервы поварам. В суть различных конфликтов вникать не будем, но для меня самым бесячим было следующие.

Как стать су-шефом

От безысходности пришлось пойти сушистом работать. Учился долго, но упорно. Работал тщательно и хорошо. Пару месяцев назад дали старшего повара. Не умею управлять людьми и боялся ответственности. С ответственностью сейчас всё в порядке.

Как стать су шефом

Су шеф - это главный помощник повара, его даже можно считать его правой рукой. Многие даже не догадываются, что делает су-шеф на кухне. По сути, для посетителей ресторанов и общепитов все, кто проводит рабочее время на кухне заведения — повар. И уже их классификация не имеет значение. Но тот, кто заглядывал и бывал за кулисами кухни ресторана, представляет непростую иерархию среди поваров. Су-шеф в этой иерархии сразу после шеф-повара, то есть второй человек на кухне.

RABOTARESTORAN - все о работе и карьере в ресторанах

Разберем сегодня 10 самых главных правил су-шефа. Пожалуй, должность су-шефа одна из самых сложных. С одной стороны твои подчиненные повара, с другой — зал, с третьей — шеф-повар с определенными знаниями. И всем нужно уделить достаточно внимания, чтобы все работало как часы и все были довольны. Как стать су-шефом? Казалось бы, говори другим что делать и будет тебе счастье. Но не все так просто. Не каждый обладает нужными навыками. Поэтому рассмотрим сегодня 10 ошибок су-шефа. Далее приведен текст Константина Опескина.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Подкаст #3. Стать Шефом.

«Шестёрка» на кухне сегодня — завтра су-шеф

Все начинается с рядовых поваров, они делают заготовки, трудятся в холодных и горячих цехах. Им достается нелегкая, но важная работа — следовать рецептуре каждого блюда, которую разработал шеф-повар. Иерархия должностей на кухне — нюансы построения. Как называется помощник главного повара и что входит в его обязанности?

Кто может составить акт о непроживании в квартире Вам требуется помощь. Больничный входит в срок отработки, (ст.

Д 76 К 51 - 60 000 руб. Категорически запрещается отдавать нижнее и нательное белье (майки, комбинации, купальники, термобелье и т.

Правда, повторную попытку можно осуществить не ранее, чем через 7 суток после первой и через 30 суток после всех следующих провальных попыток.

Грамотно проведенная оценка и детальный анализ стоимости бумаг позволит распределить наследственную массу максимально справедливо. Автор априори не авторитет в каждой теме.

Есть общие нормы, они зависят от типа работы и региона. Помимо этого, действует программа помощи ипотечным заемщикам, оказавшимся в сложной финансовой ситуации. Если же личность не установлена, полицейские составят фоторобот со слов пострадавшего и займутся поиском.

Но выяснилось что меня выписали по месту прописки без моего ведома. Кстати, если в период до 24 июня Иванов снова заболеет, бывшему работодателю придется ему и новый больничный оплачивать. Но следует напомнить, что все участники дела имеют право ходатайствовать о перерыве. Программа практики выполнялась в полном объеме.

В случае если работник получил травмы и профессиональные заболевания, то расчет выплат производится с учетом максимального размера выплаты. Так, не подлежат обложению страховыми взносами суммы, выплачиваемые организациями своим работникам на возмещение затрат по уплате процентов по займам на приобретение или строительство жилого помещения (п. Жилое помещение передается Продавцом Покупателю на условиях и в сроки, предусмотренные разд.

Экспансионистская депозитная политика центрального банка приводит. К заявлению также прилагается копия удостоверения, сделанная с двух сторон.

Как на это отреагируют в турагентстве и это вообще. Поквартирная книга как инструмент учета зарегистрированных в домохозяйстве граждан пока еще может пригодиться во многих ситуациях. Процедура абсолютно бесплатна, но потребуется сделать фото, заполнить анкету на малыша. В кассационной жалобе истцы просили определение и постановление отменить и направить дело на рассмотрение по существу, ссылаясь на то, что на оспариваемом собрании членов кооператива принято решение о его реорганизации, а споры о создании, реорганизации и ликвидации юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, отнесены к подведомственности арбитражных судов в соответствии с п.

Юридических лиц Конечные сроки погашения долго перед бюджетом определяют власти регионов самостоятельно, поскольку все средства поступают именно для наполнения местной казны.

Подтвердите ознакомление с порядком подачи заявления в электронном виде, поставив соответствующую галочку и отправьте заявление. Максимова, что одним из определяющих признаков организованной группы, характеризующих ее устойчивость, является наличие её организатора или руководителя.

Стоит ли при этом нам подавать заявление в суд, не боясь при этом поиметь лишние проблемы с перепланировкой. И действительно, рассматриваемый термин можно найти лишь только в 304 статье Уголовного кодекса, где предписана мера взыскания за провокацию к даче коммерческого подкупа (взятки). Было отправлено письмо в прокуратуру и трудовую инспекцию по факту невыплаты зарплаты. Если только иное не указано явным образом, ничего в настоящем Соглашении не создает и не нарушает какие-либо права или иные преимущества третьих сторон.

Межрайонный отдел судебных приставов по исполнению постановлений налоговых органов по г.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Профессия ШЕФ - рецепт успеха, карьера или как стать поваром - советы начинающим от Marco Cervetti
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Лиана

    А самое страшное что у нас так все до сих пор.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных